3月26日下午，2018年首期《营养健康大讲堂》“厨房与减少肿瘤风险”在京开讲。中国营养学会原秘书长、中国粮油学会粮油营养分会秘书长、中粮营养健康研究院技术总监贾健斌担任主讲嘉宾，从多个方面介绍了如何认识癌症，并通过健康膳食预防癌症。同时特别指出正确使用厨房，也是远离“癌症”的关键。
根据2017年中国肿瘤登记年报显示，全国每1分钟约7人确诊癌症，其中肺癌、胃癌、肝癌、食管癌和结直肠癌是发病率前五的癌症。预期寿命85岁时，累计患癌风险高达36%。
结合研究统计，贾健斌对癌症的由来与现状、种类与发病情况进行了介绍。相关研究表明，日常过多摄入盐分将导致胃癌的发生风险增加；经常食用含有黄曲霉素的霉变食物（如花生、玉米等食物易霉变产生黄曲霉素）将会导致肝癌的发生风险增加；经常食用滚烫的食物将会导致患口腔癌、食管癌的风险增加；日常很少食用谷物果蔬将导致便秘，从而可能引发结、直肠癌。
除了做好上述预防措施，贾健斌还强调，“我们经常出入的厨房如果使用不当，厨房里产生的油烟也可能引发癌症。据了解，厨房油烟中含有300多种有害物质，是引发肺癌的危险因素。在通风条件差、燃烧效能低的炊具上做饭，对健康造成的损害等同于每天吸两包烟。”
贾健斌建议，在使用厨房时一定要将吸油烟机打开，并做好屋内通风。同时在使用完厨房后，仍然需要将吸油烟机再开一阵子，使厨房内的油烟彻底散尽。
贾健斌还表示，食用富硒食品有助于预防癌症，并列举出了几种富硒食物，如猪肾、牡蛎、鲜贝、鸭肝、带鱼、鸡蛋黄、南瓜子、大蒜、猪肝等。
随后，大讲堂进入最后的提问环节，贾健斌在一一解答了现场嘉宾的疑问后表示，希望在场嘉宾与更多的人能够关注健康，合理膳食。同时希望大家继续关注下一期《营养健康大讲堂》。
2018年首期《营养健康大讲堂》是由中国粮油学会粮油营养分会、国家食物与营养咨询委员会、中国仪器仪表学会食品质量安全检测分会、营养健康食品产业技术创新战略联盟发起，中粮营养健康研究院承办。
