随着人们对白酒文化的深入了解，很多人对酱酒产生了兴趣，进而探寻它背后的历史文化。近日，贵州安酒集团总裁路通接受采访提问，介绍酱酒文化和其背后的匠心工艺。
一、在中国，酒不只是一种饮品，更是一种文化载体，一些白酒酿造工艺已经被列入非物质文化遗产名录。酱香酒传统的酿造工艺引发了很多人的兴趣。您可否为我们介绍一下酱酒的文化传承？
路通：千百年来，酿酒工艺传承至今。贵州安酒的酿造，采用的是“12987”传统大曲坤沙酱香工艺。这组数字密码，是中华传统工艺的体现，是“非物质文化遗产”的概括。
回顾贵州安酒的百年历史，文化传承、工艺传承贯穿其中。安酒起源于20世纪30年代，遵义人周绍成在祖传中草药制曲秘方基础上，优选百余种中草药，制成了酒曲，他通过反复比较、品鉴，酿出“开甑半城香”的美酒。
1963年首届贵州省名酒评比，安酒获“贵州名酒”称号。此后，贵州安酒蝉联了历届“贵州名酒”称号，成为“贵州老八大名酒”之一。
贵州安酒在发展中，十分注重传统文化的继承发展。安酒赤水酒谷充分挖掘宋文化，还原滋州古迹、文化；依托传统村落形成的酒库“醉坛滋州”，完整展现了传统、古朴的储酒方式。
二、面对近些年白酒市场中的“酱酒热”，安酒有哪些发展考量？
路通：“酱酒热”是“消费升级”的一种体现。由于产地、产量、工艺等多方面限制，好酱酒有天然的稀缺性，是好品质的代名词。
贵州安酒提前布局，凭借自身底蕴，在酱酒核心产区赤水河畔，前瞻性地建设了安酒赤水酒谷，拥有了基酒储备。由于酱酒产能总体稀缺的特殊性，人们常说“吨位决定地位”。“安酒赤水酒谷”的产能，使得贵州安酒站在了行业高地。
我们要抓住机遇，就要为消费者带去更高的品质体验。这种体验，源自我们的匠心。
三、在您看来，在乡村振兴中白酒产业对于贵州省和遵义市，有哪些方面的推动作用？
路通：白酒产业是贵州的重要产业，具有很强的带动和辐射作用，上带一产，下促三产，也会带动包装印务、物流等配套产业发展。
以贵州安酒为例，我们采购本地红缨子糯高粱，增加了农民收入。同时，安酒赤水酒谷的特征是“酒旅融合”，既有酿酒，也有旅游，创造了大量就业岗位，让农民在家门口就业，工作生活两不误。
编辑：郭洲洋
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